■ かまぼこの原料として使用されているスケソウダラにはアニサキスの寄生が多いと思われますがアニサキスア
レルギーの方が食べても大丈夫でしょうか？また、皮や骨などに多いとされるアレルゲンであるⅠ型コラーゲンおよ
び魚肉内のアレルゲンであるパルブアルブミンなどのアレルギーのほうはいかがでしょうか？

最近、確かにアニサキスアレルギーの問題は指摘されるようになってきています。日本人は
まだ少ないですが、アニサキスアレルギーに過敏に反応する民族もいるそうです。
舞鶴かまぼこでも、スケソウダラの冷凍すりみは使用しておりますので、アニサキスアレルギ
-についての影響はまったく無いとは言い切れません。
また、コラーゲンにしても、魚肉を採取するときに、魚肉の筋（すじ）などの部分も当然含ま
れてくるので、そういった成分がわずかに含まれている可能性も否めません。
また、最後のパルブアルブミンについては、水溶性のたんぱくであり、練製品に使うすりみに
ついてはかなり大量の水で晒して、水溶性の部分は廃棄するので、量的にはかなり僅かになっ
ていることが考えられます。
いずれにしても、そういったアレルギー体質をお持ちの方については、こうした魚肉たんぱく
を原料としているような食品は避けられたほうがいいと思います。