■ 舞鶴かまぼこではどんな着色料が使われていますか？

着色も、当方では一番多く使っているのがピンク系です。そのほかには、法事用の商品によく使うのが若草色です。その他にも黄色や青色などの食用色素が使われますが、舞鶴地区では、あまり使われていません。
ピンク系の色は、着色料として赤色3号（別名：エリスロシン）赤色106号（別名：アシッドレッド）がよく使われます。その他に、最近では、赤系統は天然物としてリコピン（トマト色素）、モナスカラー（紅麹色素）、コチニール（エンジ虫抽出）も使われていますが、概して前者と比べると色合いもさえなかったり、光に弱い（色落ちが早い）などの欠点があるものがあって、限られた商品にだけ使っています。
法事用の若草色は、黄色4号（タートラジン）、青色1号（ブリリアントブルー）の混合物を使用しています。
製品によっては、使用法も色々で、板かまぼこの色板では、上塗りのスリミに混ぜますし、カニ蒲鉾などのように、上から塗るものもあります。　また、直接可食部分ではなく、｢かに物語｣のように甲羅に色をつける場合もあります。
色素については、当サイトに詳しく掲載しているものもありますので、ご参考に！
尚、近年、極端に着色料を嫌う消費者もおられますので、そういう方には色板でなく、白板か焼板をお勧めしております。　しかしながら、概して着色料というものは昔から、食を愉しみ、食欲をそそらせるためにも役立ち、時には慶事のめでたさを表現したり、弔意を表現したりする役割があり、安全性が認められているものだけを使用していますので、気にしていただく必要はございません。