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かまぼこ（水産練製品）の成分規格はどうなっていますか？
Ⅰ．成分規格
（１）大腸菌群 陰性
（２）細菌数 1グラムあたり5万以下
（３）サルモネラ菌、ブドウ球菌 陰性
以上が食品衛生法上の規格は（1）のみです。
(2),(3)は東京都指導基準となっています。
Ⅱ．ミニJAS規格
澱粉及び植物性蛋白の含有率 練りつぶし魚肉の８％（蒸しかまぼこであって、都道府県が地域の生産実態から別に規定する場合は１０％）以下
