■食中毒の原因として一番になったＳＲＳＶ(小型球形ウイルス）について教えてください。

秋の終わりから冬にかけて特に気をつけてください
ＳＲＳＶとは？
　Ｓｍａｌｌ　Ｒｏｕｎｄ　Ｓｔｒｕｃｔｕｒｅｄ　Ｖｉｒｕｓの略で小さな球形のウイルスの総称です。

どうやって感染するのか？
　人がＳＲＳＶに感染するときにはカキやハマグリなどの２枚貝が関与しているケースが多いようです。
　海水中のＳＲＳＶがカキ等の中腸腺に取り込まれ（カキは１日に２４L〜７０Lの海水を取り込む）、これを食べることにより感染し発症する（１００個程度のウイルス量で感染する場合もあります）と言われています。また、ＳＲＳＶ感染者やＳＲＳＶに汚染された水・調理器具を介して感染することもあります。
　元々、このウイルスは人間の腸管内のみで増殖するものであり、カキ、ハマグリに取り込まれても、そこで増殖することはありません。　かれらは蓄積しているだけなのです。
　舞鶴で夏に生で食べる”岩カキ”などに食中毒がならないのは、活性の高いカキがこのウイルスを取り込んでも、消化して、無害化するためだと考えられています。　秋から冬にかけて貝類の活性が落ちてくると、取り込まれたウイルスはそのまま体内に蓄積されるために、それを摂取した人間に感染するらしいのです。
　元々、人間が下水などを通して河川にこのウイルスをばらまき、それを含んだ水を吸収した貝類がそのウイルスを蓄積するというのが原因らしいのです。　　話によると、縦割り行政の悪弊により、水道水の取水口が、下水などの排水口よりも下流に作られている地域もあるようですから、考えてみれば恐い話です。

症状は？
　潜伏時間（食べてから発症するまでの時間）：食後２４〜４８時間位
　主な症状：吐き気、おう吐、下痢、軽度の発熱、腹痛があり通常２〜３日間で回復します。感染しても全員に症状が現れるわけではなく、発症しても風邪の様な症状で終わる人もいます。
　ウイルスには一般的に抗生物質は効きません。 また、一度感染すると約半年くらいは免疫ができることも知られています。　普段食べなれている地元の人は大丈夫なのに、都会からきた人が食べるといきなり、食中毒を起こされるというケースもこのために起こるのです。

食中毒を起こさないためには？
○カキ等の２枚貝は、なるべく加熱して食べましょう。
ＳＲＳＶは熱に強いので、加熱が足りなければ感染してしまいます。７５℃以上（中心温度）に加熱すれば、ＳＲＳＶは死んでしまいます。
フライは中まで熱が通っていないことがあるので注意しましょう。また、ＳＲＳＶは酸にも強いので、酢では感染性を失いません。（酢ガキで食中毒になるケースも多いので、気をつけましょう）
○カキ等を触ったときは、よく手を洗いましょう。
貝類や魚類を触ったときは、他の食材（特に刺身などの加熱しないで食べる食品）を汚染しないようにまめに手を洗う必要があります。
○貝類や魚類のドリップ（汁）が他の食品を汚染しないように十分注意しましょう。
・冷蔵庫に保管する場合は、ふたつき容器などに保管する。
・貝類が入っていた海水は、他の食品につけないようにする。
※諸悪の根源は人間です｡貝そのものが悪いわけではないのです。