■ かまぼこ類で通常の表示免除される食品添加物の種類とその理由を教えてください。

加工助剤として表示が免除されているものとその理由について
食品添加物 表示が免除される理由
炭酸水素ナトリウム 赤身魚（イワシ、サバ、アジ等）の肉のｐHを中性にするために晒しの段階で用いられ最終製品に残存しない。
エタノール 製品表面の菌数を減らす為、加熱後に噴霧するが、最終製品中には極微量しか残存せず、効果を発揮しない。
キシローズ 焼き抜きかまぼこ類等の焼き色をよくするために使用するが、製品中では他の糖類（ぶどう糖、ショ糖等）と同様にメイラード反応の生成物に変化し、最終製品には極微量しか残存せず、なんら効果を発揮しない。

キャリーオーバーとして表示が免除されているものとその理由について
食品添加物 表示が免除される理由
ソルビトール、リン酸塩（Na) 冷凍すりみ中に添加されているソルビトール、及びリン酸塩（Na)は、製品の製造工程中で加水分解及び中心温度75℃以上の加熱により常在成分へ変化して最終食品にはなんら効果を発揮しない。