■かまぼこ板とかまぼこの接着面に茶色の色がついているのですが、食べてもいいのですか

板との接着面のかまぼこに茶色い色が付着している場合があります。　乾燥してこちらに蒲鉾板として入ってくるので、身をつけて蒸し上げた結果、そのような状態になるかどうかを１枚ずつ検証してゆくことは不可能に近いのですが、そのようなかまぼこがお手元に届いた場合には、気分が悪いものでしょうね。
まずは、メーカーに商品の交換を申し出られれば、正常品と交換させていただきます。
さて、当組合でも昭和６３年３月に当該物質について調査を実施しています。

試験内容
１）付着物について顕微鏡赤外法により赤外吸収スペクトルを測定した。
２）１）で推定した物質についてマスクロマトグラフ法により確認をおこなった。

試験結果
　赤外吸収スペクトルより、付着物の主成分は樹脂酸と推定された。なお、樹脂酸は天然樹脂中に遊離またはエステルとして存在する有機酸である。そこで、樹脂酸であることを確認するため、遊離の樹脂酸をメチル化後、ガスクロマトグラフィー質量分析計を用いて分子イオンのマスクロマトグラムを測定し、付着物を樹脂酸の代表的物質であるアビエチオン酸と比較した。その結果質量数が312,314,328及び330の成分が両者から検出された。
従って付着物の主成分は樹脂酸であることが確認された。

※昭和57年、薄層クロマトグラフィー（T.L.C)による展開後の定性試験でポリフェノール類の関与もあると結論ずけている。
（樹脂酸）．．．．．．参考資料
樹脂酸(総称サップ）は、酸性の臭気のある液体で、比重＝０．９９９　ｐH＝４．１８　酸度は酢酸として１．２７％
その主成分は200種あまりが含まれており、酢酸、プロピオン酸、バレリアン酸、その他の酸、弱酸性成分はグアヤコール、エチルグアヤコール、クレオゾール、パラクレゾール、ピロガロールジメチルエーテル等、中性成分は、ケトン類としてアセトン、メチルエチルケトン、メチルプロピルケトン、メチルイソプロピルケトン、アルデヒド類はアセトアルデヒド、プロピルアルデヒド、アクリルアルデヒド、ブチルアルデヒドがあり、その他、有機成分、ビタミン類を含んでいる。
１）サップの成分には血液の浄化作用がある
２）サップには副作用のないで毒作用が認められる
３）サップは、体内のたんぱく質代謝を好転させる働きがある。

(ポリフェノール類）
よく知られているものとして、ウーロン茶ポリフェノール、緑茶ポリフェノールなどがある。体内での働きは抗菌､過酸化脂質生成抑制作用などが注目されている。